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Risotto al lardo d' Arnad

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso
150 g di toma
hg 1 lardo d'Arnad
50 g pomodorini freschi
1 scalogno
brodo q.b.
vino bianco secco
burro
grana
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lasciate insaporire un cucchiaio di olio con lo scalogno finemente tritato ed il lardo d'Arnad tagliato a fettine sottilissime. Una volta imbiondito il tutto, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, innaffiate quindi con abbondante vino bianco. Quando questi sarÓ evaporato portate il riso a cottura aggiungendo brodo caldo e mescolando continuamente regolando di sale e pepe. A cottura ultimata (15-20 minuti), aggiungete la toma tagliata a dadini, mantecate con burro e grana e lasciate riposare per 2 minuti a pentola coperta.
Prima di servire, cospargete il riso con i pomodorini che avrete precedentemente pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Riso consigliato: Carnaroli


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