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Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso
1/2 l. di champagne
2 scalogni
1/2 bicchiere di panna liquida
brodo q.b.
burro
sale
pepe bianco in grani
Preparazione
Rosolate in una noce di burro gli scalogni finemente tritati: non appena
saranno diventati trasparenti versate il riso e mescolatelo per alcuni
istanti nel condimento. Bagnate con lo champagne e, sempre mescolando,
lasciate evaporare quasi completamente, quindi salate e portate il riso
a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Poco prima di
spegnere condite con la panna e una macinata di pepe; lasciate mantecare
a pentola coperta ed a fuoco spento per un paio di minuti prima di
servire.
Riso consigliato: Riso Superfino Baldo
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