"Ogni uomo è ciò che mangia" dice un antico adagio. Per molti secoli il riso venne considerato alla stregua di una spezia molto costosa e quindi da usarsi con parsimonia e in occasioni speciali oppure come medicamento per combattere le affezioni dell'apparato digerente o addirittura l'acqua di riso veniva usata nel secolo scorso come bevanda rinfrescante per gli ammalati e i convalescenti.
Il riso è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle graminacee (nome botanico Oryza Sativa) ed è fra i cereali più diffusi e consumati nel mondo. Inoltre viene anche utilizzato per scopi non alimentari. Per esempio, mettendo alcuni chicchi di riso nel barattolo del sale lo si può conservare ben asciutto. Oppure dalla paglia di riso si ottiene una specie di carta commestibile.
Il riso ha grandi qualità nutritive e proteiche ed è facilmente digeribile. I risi da noi trattati si qualificano come: comune, semifino, fino, superfino.