Risi e bisi

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso
400 g di piselli freschi sgusciati
1 cipolla
prezzemolo
1 fetta di prosciutto cotto o pancetta (50 g)
brodo
parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe

Preparazione

Soffriggere in una casseruola il cipollotto tritato con il prosicutto tagliato a piccoli dadini e una noce di burro. Unite poi i piselli e lasciate rosolare su fiamma moderata per una decina di minuti. Salate, pepate, allungate con il brdo (circa un litro) e, non appena questo prende il bollore, versate il riso. Mescolando portate a cottura, aggiungendo ancora brodo caldo qualora fosse necessario. Spegnete, condite con un po' di prezzemolo tritato, un pezzetto di burro, parmigiano. Mescolate bene e poi coprite, alsciando mantecare qualche minuto prima di servire. Se si usano piselli molto piccoli, che rischiano di spappolarsi durante la cottura, sarà bene lessarli per una decina di minuti nel brodo poi utilizzato per il riso, scolarli e quindi unirli al risotto solo 10 minuti prima del termine della cottura.

Riso consigliato: Baldo